29.8 C
Corfu
Πέμπτη, 13 Αυγούστου, 2020
More

    Τελευταίες Δημοσιεύσεις

    15 have to go εκκλησιές της Παναγιάς στην κορφιάτικη ύπαιθρο

    Πλησιάζοντας, πια, Δεκαπενταύγουστο, το Corfu Stories εγκαινιάζει τα αφιερώματα στο «Πάσχα του καλοκαιριού». Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος

    Το όμορφο απόγευμα της «Καποδίστριας» (δείτε τη συναυλία)

    Η συναυλία που ολοκλήρωσε, εθιμικά, το «φιλαρμονικό» κομμάτι των τριήμερων εορτασμών της 11ης Αυγούστου. Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος

    Στις 21/8, Αχαράβη, το 2ο Αντιπολεμικό Φεστιβάλ των Γυναικών Β. Κέρκυρας της ΟΓΕ

    Με αφορμή τα 75χρονα από Χιροσίμα – Ναγκασάκι, πλαισίωση από θεατρικό, προβολές και μουσικά δρώμενα. ΑΦΟΡΜΗ, η (προ ημερών,...

    Το σημάδι του σκορπιού…

    Το Corfu Stories εξασφάλισε την αποκλειστική αφήγηση της συγκλονιστικής περιπέτειας του Κερκυραίου, Φρειδερίκου Μαραμπού, που το 1984 διέσχισε με τη μοτοσικλέτα του...

    Αρωματικό μπιφτέκι μοσχαρίσιο στην σχάρα ή σοτέ σε τηγάνι

    Μια μοναδική συνταγή, για όλες τις εποχές…

    Με την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα

    ΣΥΝΤΑΓΗ με μερικά τεχνικά μυστικά, που δίνει ένα πολύ ζουμερό και γευστικό αποτέλεσμα, αναδεικνύοντας παραδοσιακές γεύσεις, αλλά και τα γευστικά στοιχεία του πρωταγωνιστή του: του μοσχαρίσιο κιμά. Το ψήσιμο θα δώσει την αίσθηση του καπνιστού, ο ντάκος υφή, το τζατζίκι οξύτητα, η σαλάτα δροσιά, τα μπαχαρικά ένταση και τα μυρωδικά άρωμα και φρεσκάδα που ξεπλένει τον ουρανίσκο από μπουκιά σε μπουκιά.

    ΥΛΙΚΑ

    • 900 γρ. μοσχαρίσια κόντρα με το εξωτερικό λίπος.

    • 100 γρ. παντσέτα καπνιστή ή μπέικον (προαιρετικά).

    ή

    800 γρ. σπάλα ή ελιά.

    200 γρ. στήθος.

    Αρωματικά

    ½ κ.γ. ξηρός κόλιανδρος.

    ½ κ.γ. τριμμένο  πράσινο πιπέρι.

    ½ κ.γ. αλάτι.

    ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή.

    ½ κ.γ. κανέλα.

    ½ κγ μοσχοκάρυδο.

    ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή μισή σκελίδα φρέσκο χωρίς την φύτρα.

    Για το ντάκο

    1 ντάκος από χαρούπι ή σίκαλη.

    2 φρέσκα κρεμμυδάκια.

    15 ελιές της προτίμησής σας.

    1-2 πιπεριές Φλωρίνης καπνιστές σε άλμη – ξύδι.

    3-4 ντομάτες.

    Πικάντικο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κέρκυρας.

    Για το τζατζίκι

    300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Ηπείρου.

    1 μικρό αγγούρι.

    1/2 σκελίδα σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα.

    Αλάτι.

    Λευκό πιπέρι.

    Ξύδι από λευκό κρασί καλής ποιότητας ή μηλόξυδο.

    Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

    Για την μικρή σαλάτα μυρωδικών

    Φύλλα δυόσμου, μαϊντανού, άνηθου, βασιλικού κ.τ.λ.

    Ταιριάζει υπέροχα με μπίρα, κόκκινο ή ροζέ κρασί.

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Επιλέξτε ποιο μείγμα κιμά προτιμάτε

    Αν διαθέτετε μηχανή άλεσης κρέατος, κόψτε το κρέας σε κύβους 2-3 εκατοστά, μαρινάρετε με το μείγμα μπαχαρικών να πάει παντού, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Kατόπιν, περάστε στη μηχανή δύο φορέςμ σε μεσαίο μέγεθος. Απλώστε δύο στρώσεις μεμβράνη, βάλτε μέσα τον κιμά και τυλίξτε σε σχήμα ρολού κρατώντας τις δύο άκρες, όσο χρειάζεται για να πάρει τη φόρμα. Δέστε τις άκρες και βάλτε στο ψυγείο ξανά, για μία ακόμη ώρα, να σταθεροποιηθεί. Κόψτε σε φέτες με πολύ κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη μεμβράνη, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10’ και είναι έτοιμο για ψήσιμο.

    Αν δε διαθέτετε μηχανή άλεσης, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας περάσει το κρέας δύο φορές σε μέτριο μέγεθος. Ανακατέψτε ελαφρά, να πάει παντού το αρωματικό μείγμα και πλάστε τα μπιφτέκια ομοιόμορφα, για να ψηθούν σωστά, στο μέγεθος που επιθυμείτε (όσο λιγότερο πατηθεί ο κιμάς, τόσο πιο τρυφερό το αποτέλεσμα). Ιδανικά, 180 – 200 γρ. ανά μερίδα. Απλώστε τα μπιφτέκια σε ταψί,  πιέστε ελαφρά στην μέση να δημιουργηθεί λακκούβα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα να μαριναριστεί και να δέσει το μείγμα. Μετά, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10’ και… έτοιμο για ψήσιμο.

    Παράλληλα ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

    Για τον ντάκο

    Κόψτε τις ντομάτες στα τέσσερα (γαρύφαλλο), με το μαχαίρι αφαιρέστε το εσωτερικό με τα σπόρια, στύψτε το μαζί με ελαιόλαδο σε μπολ, για να μουλιάσετε τον ντάκο. Κόψτε σε κύβους τη σάρκα της ντομάτας και την πιπεριά Φλωρίνης, το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και τις ελιές σε φιλετάκια. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με λίγο ελαιόλαδο.

    Για το τζατζίκι

    Κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους, αν είναι βιολογικό με την φλούδα. Λιώστε καλά τη μισή σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε σε μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος, δοκιμάστε το αλάτι, το πιπέρι και την οξύτητα και κρατήστε μέχρι το στήσιμο του πιάτου.

    Για τη μικρή σαλάτα

    Πλύνετε τα φύλλα και κόψτε σε πολύ μικρά κομμάτια τους μίσχους των μυρωδικών, κρατήστε σε μπολ με κρύο νερό μέχρι το στήσιμο του πιάτου.

    ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ (σχάρα ή τηγάνι)

    Δύο τεχνικές για ένα μέτριο ψήσιμο με ζουμερό αποτέλεσμα με βουτυράτη υφή:

    1. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεστάνετε καλά τη σχάρα / τηγάνι. Αν επιλέξετε τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα μπιφτέκια για 3’ από κάθε πλευρά ή μέχρι να καραμελώσουν και να πιάσουν στην καρδιά θερμοκρασία 50 – 55 βαθμούς (ή ως 65, αν θέλετε περισσότερο ψημένο).
    • Σε δυνατή φωτιά ζεστάνετε καλά τη σχάρα / τηγάνι. Αν επιλέξετε τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα μπιφτέκια. Γυρνάτε προσεκτικά κάθε 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να καραμελώσουν και από τις δύο πλευρές. Θα χρειαστούν αρκετά γυρίσματα. Σ’ εκείνο το στάδιο, το εσωτερικό τους θα έχει πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

    Για το στήσιμο…

    …σε βαθύ πιάτο βάλτε, στη μέση, τον μουλιασμένο ντάκο. Από πάνω προσθέστε την σαλάτα, στην συνέχεια το μπιφτέκι, μία κουταλιά τζατζίκι και τέλος τα ανάμεικτα μυρωδιά. Ραντίστε με ελαιόλαδο και… καλή απόλαυση.

    Tips

    √ Σε όποιο μείγμα κιμά επιλέξετε, η ιδανική αναλογία είναι 80 / 100 κρέας – 20 / 100 λίπος, για γεύση, για να μην στεγνώσει και για να μην μαζεύει στο ψήσιμο.

    √ Το μπέικον ή παντσέτα θα προσθέσει ένταση.

    √ Το μείγμα μπαχαρικών – μυρωδικών μπορείτε να το αλλάξετε όπως επιθυμείτε, βάζοντας τη δική σας υπογραφή. Π.χ. με ξύσμα λεμόνι, γαρύφαλλο, γλυκάνισο κ.τ.λ.

    √ Αν έχετε χρόνο, περιμένετε, πριν ψηθούν, να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Θα διευκολύνει  το ψήσιμο.

    √ Σημαντικό για να μην κολλήσει, η ζεστή και καθαρή σχάρα.

    √ Το αλάτι είναι αρκετό για να δέσει ο κιμάς χωρίς αυγό. Λειτουργεί σαν σύνδεσμος, αρκεί να μείνει αρκετή ώρα.

    √ Αν πλάσετε τα μπιφτέκια, η μικρή λακκούβα στη μέση βοηθά να κρατήσουν το σχήμα επίπεδο στην φωτιά, που από το θερμικό σοκ συρρικνώνεται.

    √ Μην βάλετε πολλά μαζί, αν το τηγάνι είναι μικρό, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους και δεν θα καραμελώσουν. Ψήστε δύο – δύο και στο τέλος βάλτε τα όλα μαζί για μερικά λεπτά σε ζεστό φούρνο για το σερβίρισμα.

    √ Όλα μπορούν να ετοιμαστούν και από την προηγούμενη ημέρα, ώστε να μείνει μόνο το ψήσιμο και να έχετε χρόνο με τους αγαπημένους σας στο τραπέζι.

    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

    15 have to go εκκλησιές της Παναγιάς στην κορφιάτικη ύπαιθρο

    Πλησιάζοντας, πια, Δεκαπενταύγουστο, το Corfu Stories εγκαινιάζει τα αφιερώματα στο «Πάσχα του καλοκαιριού». Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος

    Το όμορφο απόγευμα της «Καποδίστριας» (δείτε τη συναυλία)

    Η συναυλία που ολοκλήρωσε, εθιμικά, το «φιλαρμονικό» κομμάτι των τριήμερων εορτασμών της 11ης Αυγούστου. Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος

    Στις 21/8, Αχαράβη, το 2ο Αντιπολεμικό Φεστιβάλ των Γυναικών Β. Κέρκυρας της ΟΓΕ

    Με αφορμή τα 75χρονα από Χιροσίμα – Ναγκασάκι, πλαισίωση από θεατρικό, προβολές και μουσικά δρώμενα. ΑΦΟΡΜΗ, η (προ ημερών,...

    Το σημάδι του σκορπιού…

    Το Corfu Stories εξασφάλισε την αποκλειστική αφήγηση της συγκλονιστικής περιπέτειας του Κερκυραίου, Φρειδερίκου Μαραμπού, που το 1984 διέσχισε με τη μοτοσικλέτα του...

    Σε γενέθλιο party στο Αχίλλειο, Σάκης – Νατάσα

    Το βράδυ της Τετάρτης, στον προαύλιο χώρο του ανακτόρου, με περίπου 50 καλεσμένους. ΤΑΞΙΔΙ αστραπή και... ειδικού σκοπού για...