17.7 C
Corfu
Πέμπτη, 29 Οκτωβρίου, 2020
More

    Τελευταίες Δημοσιεύσεις

    Agenda / October day by day (συνεχής ενημέρωση)

    Όλες οι προγραμματισμένες καλλιτεχνικές εκδηλώσεις του μήνα. Δείτε τα από 12/10 ισχύοντα στην Κέρκυρα σχετικά με τα μέτρα υγειονομικής...

    29/10/1673: Καθιερώνεται η λιτανεία του «Πρωτοκύριακου»

    Μια στιγμή της κερκυραϊκής διαχρονικότητας, μέσα από 160 λέξεις. Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος ΟΙ ΣΥΝΔΙΚΟΙ – εκπρόσωποι...

    5+1 βιβλία για την Κέρκυρα των χρόνων του Πολέμου (1940-’44)

    Η book top-list του Corfustories.com με αφορμή τη φετινή επέτειο της 28ης Οκτωβρίου Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος

    Παρούσα η Κέρκυρα στην πανελλαδική εκδήλωση ταυτόχρονου, δημόσιου θηλασμού

    Την Κυριακή (1/11, 11.00 π.μ.), σε διαδικτυακή, φέτος, εκδήλωση, λόγω των Covid περιορισμών. ΣΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΗ εκδήλωση ταυτόχρονου δημοσίου θηλασμού,...

    Ψητή πατάτα σε γάστρα με αλιάδα μπακαλιάρου και αυγοτάραχο

    Ένα εναλλακτικό gourmet πιάτο, που «παντρεύει» γήινο και θάλασσα.

    Mε την υπογραφή του ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗ ΜΕΓΚΟΥΛΑ

    Ένα υπέροχο πάντρεμα της γήινης γεύσης της πατάτας με το άρωμα του σκόρδου και της θαλασσινής έντασης από το μπακαλιάρο και το αυγοτάραχο, ενώ εναλλάσσονται η δροσιά του μαϊντανού με το λιπαρό του ελαιολάδου, την οξύτητα του λεμονιού και την ελαφριά πίκρα του αυγοτάραχου.

    Μπορείτε, αν έχετε τζάκι, να κάνετε τις πατάτες στο αλουμινόχαρτο. Σ’ αυτήν την περίπτωση, τυλίξτε μαζί με κάθε πατάτα ένα κομμάτι σκόρδο και λίγα μυρωδικά για επιπλέον άρωμα. Ενώ, αν δεν έχετε χρόνο, σε περίπου 10’ -ανάλογα με την ισχύ και τις ρυθμίσεις- μπορείτε να ψήσετε τις πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων.

    Υλικά (4-6 άτομα) 

    Για την αλιάδα

    • 800 γρ. ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος ή φρέσκος (εναλλακτικά: φιλέτο από γλώσσα, πέρκα). 

    • 1 μέτρια πατάτα.

    • 200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

    • 500 γρ. φρέσκο γάλα.

    • 4 σκελίδες σκόρδο.

    • 10 κόκκοι πιπέρι μαύρο.

    • 1 αστεροειδής γλυκάνισος.

    • Αλάτι.

    • Λευκό πιπέρι.

    • 2 κλαράκια μαϊντανό.

    • ½ λεμόνι χυμό ξύσμα.

    Για τις πατάτες

    • 8-12 ομοιόμορφες  βιολογικές, λευκόσαρκες πατάτες.

    • 2 κλαράκια δεντρολίβανο ή θυμάρι.

    • 2 φύλλα δάφνης.

    • 5-6 σκελίδες σκόρδο (με το πουκάμισο).

    • 1 κ.σ. αλάτι χοντρό.

    • 5-6 φέτες αυγοτάραχο (ή 1 κοφτό κ.γ. τρίμμα αυγοτάραχο) για κάθε πατάτα.

    Ταιριάζει με ρετσίνα, κερκυραϊκό κακοτρύγη, Σαντορίνη ή σαρντονέ περασμένο σε βαρέλι.

    Εκτέλεση

    Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια και την πατάτα σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε την φύτρα από τα σκόρδα. Ξεχωρίστε τα φύλλα του μαϊντανού και κρατήστε τα κλαριά. Βάλτε σε φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα το ψάρι, την πατάτα, τα σκόρδα (βράζουμε τα σκόρδα φυσικά για το άρωμα, αλλά και για να χάσουν μέρος της αψάδας που τα κάνει δύσπεπτα), τους κόκκους πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα κλαριά μαϊντανού. Σκεπάστε τα υλικά με το φρέσκο γάλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20’, ανακινώντας τακτικά για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσουν η πατάτα και ο μπακαλιάρος.

    Στραγγίστε πολύ καλά. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά, τις δύο (απ’ τις τέσσερις) σκελίδες και τα κλαριά μαϊντανού. Βάλτε στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο, αρχικά να λιώσει η πατάτα, το σκόρδο και το ψάρι. Σε αυτό το στάδιο δοκιμάστε και αποφασίστε αν θέλετε να προσθέσετε τα υπόλοιπα σκόρδα που κρατήσατε χωριστά.

    Προσθέστε το ελαιόλαδο σιγά – σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς να ενσωματωθεί σαν να κάνατε μαγιονέζα. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι και πιπέρι (προτιμήστε το λευκό, για να μην έχετε μαύρα στίγματα στην παρασκευή σας, αλλά και για το άρωμα του).

    Για τις πατάτες

    Πλύνετε και τρίψτε τις πατάτες με ένα σφουγγάρι, να φύγει καλά το χώμα. Τρυπήστε με πιρούνι ή κοφτερό μαχαίρι σε μερικά σημεία. Απλώστε στη γάστρα τα μυρωδικά, τις σκελίδες σκόρδο και το αλάτι. Τοποθετήστε τις πατάτες, σκεπάστε και ψήστε στον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45’ ή μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται χωρίς αντίσταση με τη μύτη ενός μαχαιριού.

    Για το στήσιμο

    Κόψτε την κάθε πατάτα στη μέση ή ανοίξτε ένα μικρό βαθούλωμα μ’ ένα κουτάλι από την μία πλευρά. Γαρνίρετε με την αλιάδα, τις φέτες αυγοτάραχου, λίγο ξύσμα, τα φύλα μαϊντανό και τέλος ραντίστε με μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι.

    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

    Agenda / October day by day (συνεχής ενημέρωση)

    Όλες οι προγραμματισμένες καλλιτεχνικές εκδηλώσεις του μήνα. Δείτε τα από 12/10 ισχύοντα στην Κέρκυρα σχετικά με τα μέτρα υγειονομικής...

    29/10/1673: Καθιερώνεται η λιτανεία του «Πρωτοκύριακου»

    Μια στιγμή της κερκυραϊκής διαχρονικότητας, μέσα από 160 λέξεις. Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος ΟΙ ΣΥΝΔΙΚΟΙ – εκπρόσωποι...

    5+1 βιβλία για την Κέρκυρα των χρόνων του Πολέμου (1940-’44)

    Η book top-list του Corfustories.com με αφορμή τη φετινή επέτειο της 28ης Οκτωβρίου Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος

    Παρούσα η Κέρκυρα στην πανελλαδική εκδήλωση ταυτόχρονου, δημόσιου θηλασμού

    Την Κυριακή (1/11, 11.00 π.μ.), σε διαδικτυακή, φέτος, εκδήλωση, λόγω των Covid περιορισμών. ΣΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΗ εκδήλωση ταυτόχρονου δημοσίου θηλασμού,...

    Γιορτάζοντας την 28η στα χρόνια του κορωνοϊού…

    Σε πρωτόγνωρες συνθήκες οι φετινοί εορτασμοί και στο νησί, αν και οι... ιδιωτικές «πινελιές» δεν έλειψαν. ΑΝΗΜΕΡΑ της εθνικής...