Απόψε τρώμε παραδοσιακή Κερκυραϊκή Αγιάδα

Η σκορδαλιά σερβίρεται παραδοσιακά μαζί με τηγανητό μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου, την Κυριακή των Βαΐων και του Σωτήρος στις 6 Αυγούστου.

Η ποσότητα του σκόρδου που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της εξαρτάται από το πόσο δυνατή τη θέλουμε. Ανάλογα με τα γούστα. Επιλέγουμε πάντα σκόρδα λευκά και σκληρά. Ποτέ δεν βάζουμε στην αλιάδα την πράσινη φύτρα. Θα μας πικρίσει στο τελικό αποτέλεσμα.

Στα διάφορα μέρη της Ελλάδας έχουμε πολλές παραλλαγές της σκορδαλιάς, όπως στην Μακεδονία με καρύδια, η κεφαλλονίτικη αλιάδα με πατάτα και ψαρόζουμο, η ποντιακή με ψωμί και ξηρούς καρπούς.

Υλικά για την παραδοσιακή Κερκυραϊκή Αλιάδα

1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο

3 μεγάλες φέτες ψωμί χωρίς κόρα ή μισό κιλό βρασμένες πατάτες

110γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα

1 ποτήρι του κρασιού λάδι

αλάτι

ξύδι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στο γουδί το σκόρδο, μετά τα αμύγδαλα και το ψωμί μουσκεμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο.

Προσθέτουμε σταδιακά λίγο-λίγο λάδι, λίγο ξύδι και αλάτι, ενώ κοπανίζουμε. Μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.

Καλή Επιτυχία!