Δεκαπενταύγουστος στα ψαροχώρια της Κέρκυρας: Χταπόδι παστιτσάδο; Γιατί όχι…

Αν η κλασική παστιτσάδα είναι, εθιμικά, το κατ’ εξοχήν Κορφιάτικο πιάτο του Δεκαπενταύγουστου, το «αντί κρέας, χταπόδι» αποτελεί την version στα ψαροχώρια του νησιού.  

Mε την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα

Η ΠΕΡΙΦΗΜΗ Κερκυραϊκή παστιτσάδα. Το, εθιμικά, classic πιάτο του Δεκαπενταύγουστου. Στα ψαροχώρια, ωστόσο, καθιέρωσαν κι αυτή την παραλλαγή: αντί κρέας, χταπόδι. Μιας και οι βουτηχτές τα έβγαζαν σε αφθονία.

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ, πρόκειται για χταπόδι κρασάτο, με μπόλικο κρεμμύδι και μπαχαρικά (όπως σε όλα, σχεδόν, τα κερκυραϊκά φαγητά κατσαρόλας), με «σούγο» (σάλτσα), που μελώνει γεμάτο γεύση, πάνω σε χοντρά ζυμαρικά. Δοκιμάστε το. Δεν θα χάσετε…

►Υλικά για τέσσερα άτομα
• 2 κιλά χταπόδι γουλισμένο (ό,τι μέγεθος / αν είναι 2-3 μικρά, αλλάζει μόνο ο χρόνος μαγειρέματος).
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
• 1 καρότο ψιλοκομμένο.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 2 δαφνόφυλλα.
• 2-3 μπαχάρια.
• 10-15 κόκκοι πιπέρι.
• 2 κ.τ.γ. πάπρικα γλυκιά.
• Μερικές σταγόνες ξύδι..
• 200 γρ. κόκκινο φρέσκο κρασί ή ροζέ 
• 200 γρ. χοντρό μακαρόνι ή σέλινο.

Συνοδεύουμε με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί από ξηρή μαυροδάφνη.

► Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Το χταπόδι θ’ αρχίσει να αλλάζει χρώμα, να μαζεύει και να βγάζει το θαλασσινό νερό. 

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα λαχανικά και το κρασί, σκεπάζουμε τη μισή, σχεδόν, κατσαρόλα και το ανακατεύουμε τακτικά, για να μην κολλήσει. Προσθέτουμε υγρά μόνο αν χρειαστεί και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει, να χυλώσει το σούγο και να βγάλουν τα μπαχαρικά τ’ αρώματά τους.

Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι (προσθέτουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις) και στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και ωμό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό, κρατώντας τα στο δόντι (al dente). Στραγγίζουμε και ραντίζουμε με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, βάζουμε από πάνω το χταπόδι και περιχύνουμε με σούγο.

Αν υπάρχουν μυρωδικά σε γλάστρα, βάζουμε μερικά φύλλα βασιλικό και φρέσκια ρίγανη.