Αρνί ψητό με δεντρολίβανο, λεμόνι και μαραθόριζα

Μια εύκολη συνταγή, με πρωταγωνιστή ένα απ’ τα πιο αγαπημένα είδη κρέατος

Με την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα

Μια εύκολη και πρωτότυπη εκτέλεση για ένα αγαπημένο κρέας. Η μαρινάδα δίνει στο τελικό αποτέλεσμα ένσταση και η γλυκανισάτη γεύση της μαραθόριζας, δροσιά. Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά εποχής, σελινόριζα, καρότα, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και ξηρούς καρπούς (κάστανα, αμύγδαλα κ.λπ.)

►Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κ. μπούτι αρνί ξεκοκαλισμένο κομμένο σε μερίδες

• 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα

• 30 κόκκους πράσινο πιπέρι

• 30 κόκκους κολίανδρο

• 1 κλαράκι δεντρολίβανο ή θυμάρι

• 2 μάτσο άνηθο

• 4 μαραθόριζες

• 1 λεμόνι χυμό και ξύσμα

• Αλάτι

• 200 γρ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. μουστάρδα

• 4 φιλέτα αντζούγια

Ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρασιά περασμένα από βαρέλι.

►Εκτέλεση

Αφήστε το κρέας μια ώρα εκτός ψυγείου, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε γουδί ή στο πολυκοπτικό. Βάλτε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, τρεις πρέζες αλάτι, τις αντζούγιες, το μισό δεντρολίβανο και 50 γρ. ελαιόλαδο. Ομογενοποιήστε καλά. Κόψτε της μαραθόριζες εγκάρσια στα τέσσερα, κρατώντας την καρδιά στη βάση που ενώνει τα πέταλα.

Σε αρκετά φαρδύ σκεύος, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε καλά τις μερίδες αρνί, να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, βάλτε σε ταψί η γάστρα  αρκετά μεγάλο να χωράει το κρέας και τις μαραθόριζες.

Με πινέλο αλείψετε καλά τη μαρινάδα στο κρέας. Ραντίστε με ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι τις μαραθόριζες, απλώστε στο ταψί με το αρνί -όπως όταν βάζουμε πατάτες- και μοιράστε τους κόκκους πιπέρι και κολίανδρο.

Κρατήστε τις κορυφές από το ένα ματσάκι άνηθο. Απλώστε τα δεύτερο ματσάκι και τους μίσχους που περίσσεψαν, ώστε να σκεπάσουν τα υλικά στο ταψί και…

• … φουρνίστε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα, αν θέλετε ένα ροζ, ζουμερό αποτέλεσμα…

• … ή σκεπάστε και μαγειρέψετε για μιάμιση ώρα, αν θέλετε ένα πιο παραδοσιακοί αποτέλεσμα,

• … ή δυόμισι ώρες στους 130 βαθμούς, αν θέλετε ένα μελωμένο αποτέλεσμα αργοψημένου φαγητού.

Για το σερβίρισμα, αφαιρέστε τον άνηθο που θα έχει ξεραθεί, σερβίρετε σ’ ένα πιάτο μερίδα κρέας με την μαραθόριζα και γαρνίρετε με τις κορυφές άνηθο που κρατήσατε.