11.4 C
Corfu
Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου, 2020

Τελευταίες Δημοσιεύσεις

Σούπα βελουτέ μανιταριών με σκορδόψωμο

Mια απλή και οικονομική πλην υπέροχη χορτοφαγική συνταγή... ...με την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα Είναι μία...

X-mas spirit σε Άφρα και Ποταμό (photos – video)

Eντυπωσιάζει το... μικρό χριστουγεννιάτικο χωριό στην πλατεία της Άφρας, υπέροχη ξυλόγλυπτη φάτνη στα γραφεία του Π.Σ. Ποταμού. ΜΕ ΤΟΝ...

29/11/1903: Γεννιέται ο ακαδημαϊκός, Μιχαήλ Λάσκαρις

Μια στιγμή της κερκυραϊκής διαχρονικότητας, σε 160 λέξεις. Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος ΓΕΝΝΙΕΤΑΙ (Κέρκυρα) μια διαπρεπής φιγούρα...

Σύμπραξη «San Giacomo» – Συμφ. «Μ. Θεοδωράκης» για συγκέντρωση αγαθών

Μια εξαιρετική πρωτοβουλία των δύο πολιτιστικών σωματείων, μεταξύ 1 και 18 Δεκεμβρίου, με σημείο συγκέντρωσης τροφίμων και ειδών πρώτης ανάγκης το Δημοτικό...

Γαρίδες με μελιτζάνες και μυρωδικά

Ένα γευστικότατο πιάτο, με λίγη προετοιμασία…

Mε την υπογραφή του ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗ ΜΕΓΚΟΥΛΑ

Γευστικότατα πιάτο, που έχει λίγη προετοιμασία, όμως όλα μπορούν να είναι έτοιμα από την προηγούμενη και να τελειώσετε λίγο πριν το γεύμα. Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψηθούν οι γαρίδες, ώστε να κρατήσουν γεύση, υφή και το ίσιο τους σχήμα.

►Υλικά (για 4 άτομα)

• 8-12 γαρίδες.

• 1 ματσάκι ανάμεικτα μυρωδικά (βασιλικό, δυόσμο, μάραθο, μαϊντανό).

• 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την πράσινη φύτρα).

• 4 μικρές μελιτζάνες.

• 1 κ.σ. σταφίδα μαύρη.

• 10 ελιές καλαμών μεγάλες.

• 2 φέτες χωριάτικο ψωμί (2-3 ημερών).

• 1 κ.σ. κοφτή κουκουνάρι.

• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή.

• ¼ κ.γ. πάπρικα καυτερή.

• 120 γρ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας.

• 80 γρ. ούζο.

• 1 κ.γ. συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι καλής ποιότητας ή πετιμέζι.

Ταιριάζει με κρασιά που έχουν βάση το Ασσύρτικο ή ροζέ.

►Εκτέλεση

• Από την προηγούμενη, βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο ούζο. Χτυπήστε στο πολυκοπτικό το ψωμί με τις ελιές και μισή σκελίδα σκόρδο, μέχρι να αποκτήσουν μία υφή σαν χώμα. Απλώστε καλά σε ταψί και βάλτε στον φούρνο στους 100 βαθμούς για τουλάχιστον 30’ ή μέχρι ν’ αποκτήσουν τραγανή υφή. Σε άλλο ταψάκι βάλτε το κουκουνάρι παράλληλα στον φούρνο να καβουρδιστεί, ελέγχοντας τακτικά να μην καεί.

• Καθαρίστε τις γαρίδες βγάζοντας προσεκτικά το έντερο και βάλτε στο ψυγείο μέχρι το τελικό ψήσιμο. Βάλτε σε τηγάνι τα τσόφλια και τα κεφάλια των γαρίδων να ψηθούν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους. Στραγγίξετε καλά και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας τις πάπρικες (καπνιστή και καυτερή), μισή σκελίδα σκόρδο, τον πελτέ και 80 γρ. ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μερικές φορές για 15’ σε χαμηλή πάντα εστία να αρωματιστεί το ελαιόλαδο χωρίς να καεί. Στραγγίξτε και κρατήστε χωριστά.                                                                                                                  • Πλύνετε τα μυρωδικά και ξεχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους. Κόψτε την σκελίδα σκόρδο στα τέσσερα. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα δύο ή κυδωνάτα, στα τέσσερα. Αλατίστε τις ελαφρά και βάλτε σε σακουλάκια (τύπου πολυ-μπαγκ ή με κλείσιμο τύπου ζιπ) με ένα κομμάτι σκόρδο, ανάμεικτους μίσχους από τα μυρωδικά και λίγο ελαιόλαδο.

• Γεμίστε μία κατσαρόλα αρκετά μεγάλη με νερό να τις χωράει και βυθίστε ένα – ένα τα σακουλάκια στο νερό, πιέζοντας ελαφρά να φύγει όσο περισσότερος αέρας. Με ένα ξύλινο μανταλάκι κρατήστε την άκρη από κάθε σακουλάκι σταθερό στο στόμιο της κατσαρόλας. Βάλτε σε μέτρια εστία και φέρτε σε πολύ χαμηλό βρασμό για 20-30’, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά οι μελιτζάνες και να απορροφήσουν το άρωμα των μυρωδικών και του σκόρδου.

Τελείωμα – στήσιμο πιάτου

• Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε τις μελιτζάνες, να καραμελώσουν ελαφρά. Κρατήστε ζεστές και, στο ίδιο τηγάνι, βάλτε τις γαρίδες, ακουμπώντας τες από την πλευρά της ράχης. Μαγειρέψτε χωρίς να γυρίσετε ή κουνήσετε σε μέτρια πάντα εστία για 3-4’ τόσο, ώστε να ψηθούν από την μία πλευρά και να ασπρίσουν απλά από την άλλη .

• Ετοιμάστε τη μικρή σαλάτα μυρωδικών για την γαρνιτούρα. Σε μπολ βάλτε τα φύλλα με τις σταφίδες, το κουκουνάρι, λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με τις άκρες των δαχτύλων πολύ ελαφρά. Βάλτε στο πιάτο τα κομμάτια μιας μελιτζάνας. Τοποθετήστε τις γαρίδες, ακουμπώντας στο πλάι. Πασπαλίστε με το τραγανό χώμα ελιάς, γαρνίρετε με τη σαλάτα και βάλτε περιμετρικά στο πιάτο μερικές σταγόνες πικάντικο λάδι γαρίδας και μερικές σταγόνες βαλσαμικό.

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

Σούπα βελουτέ μανιταριών με σκορδόψωμο

Mια απλή και οικονομική πλην υπέροχη χορτοφαγική συνταγή... ...με την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα Είναι μία...

X-mas spirit σε Άφρα και Ποταμό (photos – video)

Eντυπωσιάζει το... μικρό χριστουγεννιάτικο χωριό στην πλατεία της Άφρας, υπέροχη ξυλόγλυπτη φάτνη στα γραφεία του Π.Σ. Ποταμού. ΜΕ ΤΟΝ...

29/11/1903: Γεννιέται ο ακαδημαϊκός, Μιχαήλ Λάσκαρις

Μια στιγμή της κερκυραϊκής διαχρονικότητας, σε 160 λέξεις. Επιμέλεια: Ηλίας Αλεξόπουλος ΓΕΝΝΙΕΤΑΙ (Κέρκυρα) μια διαπρεπής φιγούρα...

Σύμπραξη «San Giacomo» – Συμφ. «Μ. Θεοδωράκης» για συγκέντρωση αγαθών

Μια εξαιρετική πρωτοβουλία των δύο πολιτιστικών σωματείων, μεταξύ 1 και 18 Δεκεμβρίου, με σημείο συγκέντρωσης τροφίμων και ειδών πρώτης ανάγκης το Δημοτικό...

Ξέρατε ότι o Απόστολος Ρουβάς εμφανίστηκε σε ταινία του BBC;

Όσα θα δούμε την Κυριακή (29/11) το μεσημέρι (12.50) στην εμφάνιση – συνέντευξη του Κερκυραίου chef στην εκπομπή «Dot» (ΣΚΑΪ).