Γαρίδες με μαγιονέζα, μέλι, πορτοκάλι, κρόκο Κοζάνης

Μια μοναδική συνταγή, για να μπει η νέα εβδομάδα με… χρώματα, γεύσεις και αρώματα.

Με την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα

►ΥΛΙΚΑ

Για το γαλάκτωμα

• 3 κρόκους αυγό πολύ φρέσκο.

• 300 ml απαλό ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο Μακεδονίας.

• 1 κ.σ. μουστάρδα καυτερή

• 2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι ή άλλο εσπεριδοειδές.

• 5-6 στήμονες κρόκο Κοζάνης ή σκόνη.

• Αλάτι.

• Πάπρικα καυτερή.

• ½ σκελίδα σκόρδο.

Για τις γαρίδες

• 4-5 φέτες παλιό ψωμί χωρίς την κόρα.

• 2 σκελίδες σκόρδο.

• 2-3 κλαράκια θυμάρι.

• 2-4 γαρίδες ανά άτομο ανάλογα με το μέγεθος τους.

• 50 ml εξ παρθένο ελαιόλαδο.

• Αλάτι-πιπέρι.

• Ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι ή άλλο εσπεριδοειδές.

Μπορείτε να έχετε όλα έτοιμα και να σοτάρετε απλά τις γαρίδες στο τέλος, για να μην χάνετε χρόνο από την παρέα σας.

►ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το γαλάκτωμα

Βάλτε στον κάδο του μίξερ το μέλι, τον κρόκο Κοζάνης, τον χυμό, την ½ σκελίδα σκόρδο και τους κρόκους. Χτυπήστε καλά να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, μέτρια ταχύτητα, προσθέστε σε χαμηλή και σταθερή ροή το λάδι, δίνοντάς του το χρόνο να ομογενοποιηθεί. Το τελικό αποτέλεσμα έχει μία γυαλιστερή όψη και βελούδινη υφή.

Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, οξύτητα και πάπρικα καυτερή. Όσο μένει το άρωμα του κρόκου και του σκόρδου, θα απελευθερώνονται. Κρατήστε στο ψυγείο μέχρι την χρήση.

Για τις γαρίδες

Καθαρίστε τις γαρίδες από τα τσόφλια, το έντερο κρατώντας το κεφάλι και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι το τελείωμα.

Χτυπήστε στο μίξερ την ψίχα του ξερού ψωμιού να γίνει σαν χοντροκομμένα ψίχουλα, όχι σκόνη.

Σε φαρδύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδο και τα τσόφλια από τις γαρίδες, να καβουρδιστούν για 5’ και να αρωματίσουν το λάδι. Αφαιρέστε τα τσόφλια και στο αρωματικό λάδι προσθέστε τα ψίχουλα να τηγανιστούν και να γίνουν τραγανά, παίρνοντας όλη τη γεύση και το άρωμα από το λάδι. Προσθέστε το θυμάρι και το ξύσμα εκτός φωτιάς και βάλτε σε χαρτί κουζίνα να τραβήξει ό,τι λιπαρότητα περισσεύει.

Ξεκινώντας από κρύο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε ελάχιστο ελαιόλαδο και ακουμπήστε τις γαρίδες από την πλευρά της ράχης, πιέζοντας ελαφρά να μείνουν ίσιες. Αλατίστε ελαφρά και αφήστε για περίπου 5’, να πάρουν θερμοκρασία σιγά και να ψηθούν στα 3/4 (θα δείτε το χρώμα τους σιγά – σιγά να αλλάζει). Θα ροδίσουν από την ράχη, με το χαρακτηριστικό άρωμα ψητού, και από την άλλη θα είναι τόσο όσο πρέπει, ώστε η γαρίδα να μην είναι ωμή, αλλά να διατηρήσει το άρωμα και την φρεσκάδα της.

Σερβίρετε τις γαρίδες πασπαλισμένες με το αρωματικό ψωμί και την μαγιονέζα (το χειμώνα σε μία καρδιά μαρουλιού και το καλοκαίρι, καλή ώρα) σε ένα φύλλο πλατύφυλλου βασιλικού.

Ταιριάζει υπέροχα σχεδόν με όλα τα αρωματικά λευκά ή ροζέ ελληνικά κρασιά, αλλά και με μπίρες από τις ελληνικές μικροζυθοποιίες, που έχουν αρώματα κίτρων και εσπεριδοειδών.