Σούπα βελουτέ μανιταριών με σκορδόψωμο

Mια απλή και οικονομική πλην υπέροχη χορτοφαγική συνταγή…

…με την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα

Είναι μία πολύ απλή συνταγή, που χρειάζεται λίγη υπομονή σε όλα τα στάδια, ώστε να καραμελώνουν  τα υλικά και να αποκτούν την ανάλογη γευστική ένταση. Οικονομική, χορτοφαγική και πολύ γευστική, μπορεί κανείς να την εμπλουτίσει με πολλούς τρόπους – π.χ. προσθέτοντας άλλα λαχανικά στο βελουτέ, όπως καρότο, πράσο, πατάτα ή ψιλοκομμένη μαύρη ελιά και μαϊντανό στο σκορδόψωμο ή μια ροδισμένη φέτα από παντσέτα καπνιστή ή άλλο αλλαντικό, τυρί κ.λπ.

▪ Υλικά (για 4 άτομα)

• 500 γρ. μανιτάρια τύπου Παρισιού (ή πλευρώτους ή λεντινούλες) σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.

• 2 ξερά κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.

• 5 σκελίδες σκόρδο, χωρίς την πράσινη φύτρα.

• 4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη ή δεντρολίβανο.

• 4 φέτες ψωμί από προζύμι.

• Χυμό από μισό λεμόνι (προαιρετικά, αν το ψωμί δεν θεωρηθεί υλικό).

• 1,5  λίτρο νερό.

• 200 γρ. ελαιόλαδο.  

• Αλάτι, πιπέρι.

Μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα, σε περίπτωση που δεν έχετε χρόνο ή θέλετε να περάσετε όμορφα με τους καλεσμένους σας.

▪ Εκτέλεση (σε 5 βήματα)

› Σε φαρδιά κατσαρόλα, ξεκινώντας από κρύο σκεύος, σε μέτρια εστία, βάλτε το μισό ελαιόλαδο, τις τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τα τρία κλαριά θυμάρι και γιαχνίστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι το σκόρδο να γίνει κονφί (χρυσοκίτρινο) και να αρωματίσει μαζί με το θυμάρι το ελαιόλαδο.

› Αφαιρέστε τα κλαριά θυμάρι και προσθέστε τα κρεμμύδια με μία πρέζα αλάτι – θα τα βοηθήσει να βγάλουν τα υγρά τους. Μαγειρέψτε για άλλα 15’-20’ σε μέτρια εστία, ανακατεύοντας τακτικά να καραμελώσουν και να αποκτήσουν κι αυτά το χαρακτηριστικό χρυσοκίτρινο χρώμα.

› Τέλος, προσθέστε τα μανιτάρια με άλλη μία πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για όσο χρόνο χρειαστεί (περίπου 25’) ώστε να συμπυκνωθούν τα υγρά που θα βγάλουν και να καραμελώσουν και αυτά μαζί με τα προηγούμενα υλικά.

› Προσθέστε το νερό και μαγειρέψτε για 20’ απ’ την στιγμή που θα έρθει σε ελαφρύ βρασμό, να συμπυκνωθεί στα δύο τρίτα και να δέσουν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις. Αφήστε 2’-3’ λεπτά να ξεκουραστεί και ομογενοποιήστε πολύ καλά, είτε με ραβδο-μπλέντερ, είτε με μούλτι. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι (και λεμόνι). Ιδανικά, περάστε από λεπτή σίτα, για ακόμα πιο βελούδινη υφή.

› Στο γκρίλ ή σε τηγάνι, ροδίστε τις φέτες ψωμί και, όσο είναι ζεστές, τρίψτε με την τελευταία σκελίδα σκόρδο, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλάτι φρέσκο πιπέρι και θυμάρι. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και συνοδέψτε με το ζεστό σκορδόψωμο.