Blog Kitchen / Λαχανικά εποχής με αλμυρή καραμέλα και φιστίκι αράπικο

Μια εναλλακτική πρόταση, για vegetarians και μη, αυτόνομο ορεκτικό ή γαρνιτούρα κυρίως πιάτου, με την υπογραφή…

… του ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗ ΜΕΓΚΟΥΛΑ

Απολαύστε ένα τρομερό παιχνίδι γήινων γεύσεων στον ουρανίσκο: πικρού, αλμυρού και γλυκού από την καραμέλα, φρεσκάδας από τα χρώματα λαχανικών και εσπεριδοειδών και μια ιδιαίτερη οξύτητα από τις φράουλες. Μπορεί από μόνο του να είναι ένα ιδιαίτερο ορεκτικό, αλλά αποτελεί και εξαιρετική  γαρνιτούρα για ψητό κοτόπουλο ή φιλέτο μοσχαρίσιο. μαριναρισμένα κι αυτά με το καπνιστό αλάτι και το μείγμα πιπέρι – κόλιαντρο.

►ΥΛΙΚΑ

2 Κολοκυθάκια μικρά

2 Λαρότα μικρά

2 Αγκινάρες  μικρές

4 Σπαράγγια πράσινα Μακεδονίας

2 Μανιτάρια καλέντουλες Ευβοίας ή ό,τι μανιτάρι προτιμάτε

Κουνουπίδι

4 Φράουλες

Κόλιανδρο σε κόκκους

Πράσινο πιπέρι σε κόκκους

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι καπνιστό Μεσολογγίου ή απλό ανθό αλατιού

2 σκελίδες σκόρδο

Λεμονοθύμαρο

1 λεμόνι

100 γρ. ζάχαρη

100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Φιστίκι αράπικο ψημένο

►ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Στύψτε το λεμόνι, κρατήστε τις κούπες για το ξύσμα. Καθαρίστε της αγκινάρες, κρατώντας μέρος από το κοτσάνι, κόψτε τις κατά μήκος στην μέση, διατηρήστε τις σε κρύο νερό και λεμόνι να μη μαυρίσουν. Καθαρίστε τα καρότα και τα σπαράγγια με τον αποφλοιωτή, τα μανιτάρια, αν έχουν χώμα στην βάση, τις σκελίδες σκόρδο, πλύνετε τα κολοκυθάκια και τις φράουλες. Κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος στην μέση.  

Τip… Ταιριάζει ιδανικά με μία κόκκινη μπύρα ή με ένα μοσχάτο Σάμου σε γλυκιά ή ξηρή εκδοχή. 

►ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε φαρδύ κατσαρολάκι ή τηγάνι, ξεκινώντας από κρύο σκεύος, βάλτε την ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να γίνει καραμέλα. Όταν πάρει το επιθυμητό χρώμα, εκτός φωτιάς, ρίξτε την κρέμα γάλακτος με προσοχή, γιατί λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας αφρίζει, ξαναβάλτε στην εστία, ανακατέψτε με το σύρμα να ομογενοποιηθεί και μαγειρέψτε για δύο – τρία λεπτά να συμπυκνωθεί η κρέμα. Προσθέστε τα κομμάτια βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς ένα – ένα, μέχρι ομογενοποιηθεί. Εκτός φωτιάς, προσθέστε μια πρέζα από το καπνιστό αλάτι και λίγο από το μείγμα πιπέρι – κόλιαντρο  δοκιμάστε (και διορθώστε σύμφωνα με τα γούστα σας) και αφήστε να κρυώσει.

Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα. ξεκινώντας από κρύο σκεύος. βάλτε ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και να αρωματίσει το λάδι. Προσθέστε τα λαχανικά από την πλευρά που είναι κομμένα, ένα – ένα, μέχρι να γεμίσει ο πυθμένας της κατσαρόλας. Ξεκινώντας από τα καρότα, στην συνέχεια τις αγκινάρες, τα κολοκύθια, το κουνουπίδι, τα μανιτάρια και τα σπαράγγια.

Χωρίς να ανακατέψετε, προσθέστε δύο κλαράκια λεμονοθύμαρο. μαγειρέψτε σε μέτρια εστία για 4-5 λεπτά να καραμελώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέστε τόσο νερό, όσο να σκεπάσει μέχρι την μέση τα λαχανικά, μισοσκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό,  να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά και να γλασάρουν με το ζουμάκι και το λάδι που θα μείνει στο σκεύος. Στο τέλος, προσθέστε τις φράουλες, ίσα – ίσα να πάρουν θερμοκρασία. Διορθώστε ελαφρά με καπνιστό αλάτι και μείγμα πιπέρι κόλιαντρο.

►ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ

Σε φαρδύ πιάτο, βάλτε μερικές πινελιές αλμυρή καραμέλα, τοποθετήστε εναλλάξ τα λαχανικά, μοιράστε μερικά φιστίκια αράπικα, αρκετά για να έχει σε κάθε μπουκιά λίγο φιστίκι και καραμέλα. Τέλος, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύσμα λεμόνι. Δημιουργείται ένα τρομερό παιχνίδι γήινων γεύσεων στον ουρανίσκο: πικρού, αλμυρού και γλυκού από την καραμέλα, φρεσκάδας από τα χρώματα των λαχανικών – εσπεριδοειδών από το ξύσμα και μια ιδιαίτερη οξύτητα από τις φράουλες. Μπορεί  από μόνο του να είναι ένα ιδιαίτερο ορεκτικό, αλλά αποτελεί και εξαιρετική γαρνιτούρα για ψητό κοτόπουλο ή ένα φιλέτο μοσχαρίσιο, μαριναρισμένα κι αυτά με το καπνιστό αλάτι και το μείγμα πιπέρι – κόλιαντρο.