Κερκυραϊκό Τσιγαρέλι, το “φαγητό των φτωχών”

Γράφει η Έλενα Χονδρογιάννη/ elenacooks.gr

Λέγεται το “φαγητό των φτωχών” και δεν είναι άλλο από διάφορα τσιγαριστά χόρτα που φτιάχνουμε κυρίως στην Κέρκυρα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και όχι μόνο. Πρόκειται για μια νόστιμη και πικάντικη εκδοχή των άγριων χόρτων που μάζευαν οι Κερκυραίοι από τα χωράφια τους και συνήθιζαν να τα τρώνε τσιγαριστά με μπόλικη καυτερή πάπρικα. Τα αγριολάχανα είναι δωρεάν στο νησί. Δεν τα πληρώνεις και υπάρχουν όλες τις εποχές, αρκεί να ξέρεις που θα τα βρεις. Τα περισσότερα έχουν μια τουλάχιστον ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Θυμάμαι τη γιαγιά μου με ένα μαχαίρι και μια σακούλα, όπου και να πηγαίναμε να μαζεύει αγριολάχανα από τα βουνά, να γυρίζει σπίτι να τα καθαρίζει και να τα μαγειρεύει. Συνήθως τα συνδύαζε με ψάρι, ή καμιά σαρδελίτσα ακόμα και σκέτα με καμιά πατατούλα βραστή!

Αν δεν έχεις αγριολάχανα μπορείς να κάνεις το ίδιο ακριβώς με Σέσκλα (Σέσκουλα) και Σπανάκι. Δεν είναι το ίδιο αλλά είναι μια νόστιμη εκδοχή να απολαύσεις τα χόρτα σου με τρόπο Κερκυραϊκό.

Μου Κάεται (μου φαίνεται-Κερκυραϊκά) έφτασε η ώρα αλιμάγκου (επιτέλους) να σου δείξω την συνταγή!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χόρτα εποχής (καυκαλίθρες, σκατζίκια, μυρώνια, σέσκουλα, σπανάκι, παπαρούνες πριν βγάλουν το κόκκινο άνθος τους).

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι

2 φρέσκα σκόρδα

1/2 ματσάκι μάραθο

1 κουταλάκι γλυκού καυτερή παπρικά

1 κουτάλι σούπας γλυκιά πάπρικα

1 κουτάλι σούπας ντοματοπολτό

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα χόρτα και τα χοντροκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει σε δυνατή θερμοκρασία, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα χόρτα, αλάτι και τα βράζουμε για 10′ λεπτά. Μόλις βράσουν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κρατάμε ένα μέρος από το νερό που τα βράσαμε.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, ρίχνουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρουμε καλά, προσθέτουμε τη γλυκιά και καυτερή πάπρικα, το αλάτι, το μάραθο, το ντοματοπολτό, τα βρασμένα χόρτα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10′ λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να μείνουν πολλά ζουμιά! Καλή επιτυχία!

Ποια είναι η Έλενα Χονδρογιάννη

Γεννημένη στην Κέρκυρα αγαπώ το καλό φαγητό, τη μουσική, τα ταξίδια στα βουνά και τα ανίψια μου. Δεν μπορώ να ζήσω μακριά από την κουζίνα μου και χωρίς τη μαγεία των Χριστουγέννων. Οι γεύσεις για μένα είναι αναμνήσεις, δημιουργώντας αναμνήσεις θεωρώ ότι δίνεις γεύση στη ζωή. Το ταξίδι της μαγειρικής άρχισε από πολύ μικρή ηλικία διότι πάντα με γοήτευε η ανακάλυψη των γεύσεων, αργότερα μπήκε στη ζωή μου και η φωτογραφία των φαγητών που εκεί κατάλαβα ότι αυτό θέλω να κάνω…και σιγά σιγά έχτισα το δικό μου blog θέλοντας να μοιραστώ αυτό που ζούσα στην κουζίνα μου.
Θα με βρεις ανάμεσα σε γλυκούς και αλμυρούς πειρασμούς, φωτογραφίσεις και food styling, υλικά και γεύσεις μπερδεύονται στο φωτογραφικό φακό μου και εγώ πάντα αναζητώ την επόμενη ιδέα και συνταγή που θα γίνει πρωταγωνίστρια στη γλυκιά μου ιστορία που κάθε φορά ζω και μοιράζομαι μαζί σας.