Τα πιο νόστιμα “Εκλέρ” με φρέσκο βούτυρο Κέρκυρας

Γράφει η Έλενα Χονδρογιάννη/ elenacooks.gr

Καραμελωμένα σου και σοκολατένια εκλέρ έχουν κάνει τέτοια καριέρα στη χώρα μας, που σχεδόν ξεχνάμε ότι ανήκουν στις πιο πετυχημένες συνταγές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Το εκλέρ πρωτοεμφανίστηκε στην Γαλλία τον 19ο αι. και ονομαζόταν το ψωμί της δούκισσας ή μικρή δούκισσα (pate a la duchesse, petite duchesse), μέχρι το 1850. Εκλέρ σημαίνει αστραπή (eclair= αστραπή). Ίσως γιατί τρώγεται σαν αστραπή, ίσως γιατί η φήμη του «απλώθηκε» σαν αστραπή από το Παρίσι σε όλο τον κόσμο ή ίσως γιατί και το μακρόστενο σχήμα του (κι όχι το στρόγγυλο που έδιναν στα σουδάκια) θύμιζε αστραπή.
Αυτό που θα σας πω με σιγουριά είναι που θα τα απολαύσετε σαν αστραπή!!

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα 

2 αυγά 

100 γρ ζάχαρη 

40 γρ κορν φλάουρ (κοσκινισμένο)

500 ml γάλα 

200 γρ σαντιγί 

1 βανίλια 

Για την ζύμη 

150 γρ βούτυρο Κερκύρας 

250 ml νερό 

1 κουτ γλ αλάτι 

1 κουτ γλ ζάχαρη 

180 γρ αλεύρι 

5 αυγά
1 κρόκο αυγού χτυπημένο για άλειμμα

ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
250 γρ σοκολάτα γάλακτος

1 κουτ σούπας ηλιέλαιο

Αμύγδαλο φιλέ (ψημένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε την κρέμα, βάζουμε την ζάχαρη, τα αυγά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μαζί με την βανίλια, προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε τον κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει, αποσύρουμε από την φωτιά τυλίγουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε ψυγείο για μια ώρα να παγώσει.

Αφού παγώσει την δουλεύουμε λίγο με το μίξερ και προσθέτουμε μέσα στην σαντιγί που έχουμε είδη φτιάξει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφρατεύουμε να γίνει μια βελούδινη κρέμα.

Φτιάχνουμε την ζύμη για τα εκλέρ, βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι, σε μέτρια φωτιά. Αμέσως μόλις πάρει βράση το μείγμα, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρουμε στην φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 3 λεπτά (να κάψουμε το αλεύρι). Θα πρέπει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρουμε το μείγμα από την φωτιά και το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει προσθέτοντας έπειτα ένα ένα τα αυγά.

Θα γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη, την οποία μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό στόμιο. Πάνω σε λαδόκολλα σχηματίζουμε μικρά μπαστούνια. Τα αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα.

Αφού ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με την κρέμα με ένα κορνέ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσουν.

Λιώνουμε σε ένα μπεν Μαρί στην σοκολάτα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω από τα εκλέρ!!! Πασπαλίζουμε με μπόλικο αμύγδαλο…

Καλή σας απόλαυση!

Για περισσότερες συνταγές, διαβάστε εδώ

Ποια είναι η Έλενα Χονδρογιάννη

Γεννημένη στην Κέρκυρα αγαπώ  το καλό φαγητό, την μουσική, τα ταξίδια στα βουνά και τα ανίψια μου. Δεν μπορώ να ζήσω μακριά από την κουζίνα μου και χωρίς την μαγεία των Χριστουγέννων. Οι γεύσεις για μένα είναι αναμνήσεις, δημιουργώντας αναμνήσεις θεωρώ ότι δίνεις γεύση στην ζωή. Το ταξίδι της μαγειρικής άρχισε από πολύ μικρή ηλικία διότι πάντα με γοήτευε η ανακάλυψη των γεύσεων, αργότερα μπήκε στην ζωή μου και η φωτογραφία των φαγητών που εκεί κατάλαβα ότι αυτό θέλω να κάνω…και σιγά σιγά έχτισα το δικό μου blog θέλοντας να μοιραστώ αυτό που ζούσα στην κουζίνα μου.
Θα με βρεις ανάμεσα σε γλυκούς και αλμυρούς πειρασμούς, φωτογραφίσεις και food styling , υλικά και γεύσεις μπερδεύονται στο φωτογραφικό φακό μου και εγώ πάντα αναζητώ την επόμενη ιδέα και συνταγή που θα γίνει πρωταγωνίστρια στην γλυκιά μου ιστορία που κάθε φορά ζω και μοιράζομαι μαζί σας.