Αφράτο τσουρέκι με φρέσκο βούτυρο Κέρκυρας

Γράφει η Έλενα Χονδρογιάννη/ elenacooks.gr

Αυτή η συνταγή για παραδοσιακό πασχαλινό τσουρέκι με “ίνες” θα γίνει η αγαπημένη σου με φρέσκο βούτυρο Κερκύρας, αφράτο, μαλακό, μυρωδάτο με χρυσαφένια κρούστα και απίστευτη “κορδονάτη” υφή! Ακόμα και αν δεν έχεις ξαναδοκιμάσει να φτιάξεις τσουρέκι, με αυτή τη συνταγή θα το πετύχεις με την πρώτη σου προσπάθεια! 

ΥΛΙΚΑ

800γρ αλεύρι για τσουρέκι

280γρ ζάχαρη

50γρ φρέσκια μαγιά

170ml νερό

150ml γάλα

120γρ βούτυρο Κερκύρας (λιωμένο)

2 αυγά

1/2 κουτ γλυκού μαχλέπι

1/2 κουτ γλυκού μαστίχα

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΓΙΑ ΑΛΛΕΙΜΑ

1 ασπράδι αυγού

1 κουτ σούπας νερό

ΓΙΑ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ

αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΠΡΟΖΥΜΙ

Λιώνουμε μέσα στο χλιαρό νερό την μαγιά , προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας από την ζάχαρη και 3 κουταλιές σούπας από το αλεύρι. Το σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος για 10′ λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέτουμε το μαχλέπι , την μαστίχα και το ξύσμα πορτοκάλι. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το λιωμένο βούτυρο , το γαλά , το προζύμι εναλλάξ με το αλεύρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.

Κατεβάζουμε από το μίξερ και αν κολλάει προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι, ζυμώνουμε με τα χέρια για 4 λεπτά. Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα ταψάκι σε ζεστό μέρος ,σκεπασμένη για 2 ώρες να διπλασιαστεί.

Αφού φουσκώσει η ζύμη για το τσουρέκι, ξεφουσκώνουμε απαλά με τα χέρια και κόβουμε σε 6 ίσες μπάλες. Θα φτιάξουμε δύο πασχαλινά τσουρέκια με τρεις πλεξούδες το κάθε ένα, οπότε θα χρειαστούμε 6 λωρίδες συνολικά. Πέρνουμε μια μπάλα από τη ζύμη και ρολλάρουμε λίγο με τα χέρια μας. Ανοίγουμε άλλες δύο λωρίδες με τον ίδιο τρόπο και πλέκουμε το τσουρέκι σε πλεξούδα. Μεταφέρουμε το τσουρέκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για να φτιάξουμετο δεύτερο τσουρέκι. Αφήνουμε τα τσουρέκια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή και περισσότερο, μέχρι να διπλασιαστούν.

Σε ένα μικρό μπολάκι προσθέτουμε το ασπράδι αυγού 1 κουταλιά σούπας νερό και χτύπαμε με ένα πιρούνι. Με ένα πινέλο αλλείφουμε απαλά τα τσουρέκια από πάνω, προσέχοντας να μην τα ξεφουσκώσουμε, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα και να είναι φουσκωτά. Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν τελείως και τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Διατηρήρούνται για 5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καλό Πάσχα!

Για περισσότερες συνταγές, διαβάστε εδώ

Ποια είναι η Έλενα Χονδρογιάννη

Γεννημένη στην Κέρκυρα αγαπώ  το καλό φαγητό, την μουσική, τα ταξίδια στα βουνά και τα ανίψια μου. Δεν μπορώ να ζήσω μακριά από την κουζίνα μου και χωρίς την μαγεία των Χριστουγέννων. Οι γεύσεις για μένα είναι αναμνήσεις, δημιουργώντας αναμνήσεις θεωρώ ότι δίνεις γεύση στην ζωή. Το ταξίδι της μαγειρικής άρχισε από πολύ μικρή ηλικία διότι πάντα με γοήτευε η ανακάλυψη των γεύσεων, αργότερα μπήκε στην ζωή μου και η φωτογραφία των φαγητών που εκεί κατάλαβα ότι αυτό θέλω να κάνω…και σιγά σιγά έχτισα το δικό μου blog θέλοντας να μοιραστώ αυτό που ζούσα στην κουζίνα μου.
Θα με βρεις ανάμεσα σε γλυκούς και αλμυρούς πειρασμούς, φωτογραφίσεις και food styling , υλικά και γεύσεις μπερδεύονται στο φωτογραφικό φακό μου και εγώ πάντα αναζητώ την επόμενη ιδέα και συνταγή που θα γίνει πρωταγωνίστρια στην γλυκιά μου ιστορία που κάθε φορά ζω και μοιράζομαι μαζί σας.