Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες… “λουκούμι”!

Γράφει η Έλενα Χονδρογιάννη/ elenacooks.gr

Το καλοκαίρι είναι εδώ και τα καλούδια του πραγματικά πολλά…. μοσχαράκι με μελιτζάνες λοιπόν και δεν έχω καμία ανάμνηση, διότι ούτε το είχα ξανά φάει, ούτε γενικά το είχα ξανά μαγειρέψει. Η ιδέα της συνταγής ήρθε όταν βρήκα έξω από την πόρτα μου μια σακούλα λαχταριστές σπιτικές μελιτζάνες….όποτε μπήκα στην κουζίνα και έφτιαξα μια φαγάρα που δεν ήξερα καν αν θα στην γράψω, διότι να ξέρεις πρώτα δοκιμάζω και μετά γράφω…ότι δεν μου αρέσει δεν στο δίνω καν…όμως σου μιλάω ειλικρινά πρέπει να δοκιμάσεις.

Λαδερό με θερμίδες ναιιιι αλλά μια φορά την εβδομάδα μας αξίζει… Για να μειώσεις τις θερμίδες μπορείς τις μελιτζάνες να τις κάνεις ψητές, εγώ επέλεξα να το γευτώ με όλες του τις αμαρτίες….διότι ζωή χωρίς αμαρτίες δεν είναι ζωή…Συνδύασε το με μπόλικο φρέσκο ψωμί και με το ελληνικό μας τυρί που δεν είναι άλλο από την γευστικότατη φέτα…

Αχ Ελλάδα μου πλούσιες οι γεύσεις σου..!!! Η συνταγή δική σου με αγάπη!!! 

Υλικά

 4 μερίδες

1 κιλό (σπάλα ή ποντίκι κομμένο μικρά κομματάκια) Μοσχάρι

5 μελιτζάνες τσακώνικες

400 γρ Ντοματίνια

3 (τριμμένες) Ντομάτες

2 Κρεμμύδι

1 σκελίδα (ψιλοκομμένη) Σκόρδο

1 Κύβο λαχανικών

1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο

1 κουτ σούπας Πελτέ ντομάτας

1 κουτ γλυκού Κανέλα

Φυλλα βασιλικού

για τηγάνισμα Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

1 σφηνάκι Κρασί λευκό

Εκτέλεση

Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες χοντρά κυβάκια και τις ρίχνουμε για μισή ώρα σε μια λεκάνη με αλάτι να ξεπρικρίσουν. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να στραγγίξουν το λάδι.

Zεσταίνουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις μεριές να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, τον κύβο λαχανικών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια την φρέσκια τριμμένη ντομάτα (λίγη ζάχαρη αν η ντομάτα δεν είναι ώριμη) τον πελτέ και καίμε στην βάση της κατσαρόλας. Καλύπτουμε το κρέας με ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.

Αφού το κρέας βράσει και χυλώσει η σάλτσα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τις μελιτζάνες, φύλλα βασιλικού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

Καλή επιτυχία

Ποια είναι η Έλενα Χονδρογιάννη

Γεννημένη στην Κέρκυρα αγαπώ  το καλό φαγητό, την μουσική, τα ταξίδια στα βουνά και τα ανίψια μου. Δεν μπορώ να ζήσω μακριά από την κουζίνα μου και χωρίς την μαγεία των Χριστουγέννων. Οι γεύσεις για μένα είναι αναμνήσεις, δημιουργώντας αναμνήσεις θεωρώ ότι δίνεις γεύση στην ζωή. Το ταξίδι της μαγειρικής άρχισε από πολύ μικρή ηλικία διότι πάντα με γοήτευε η ανακάλυψη των γεύσεων, αργότερα μπήκε στην ζωή μου και η φωτογραφία των φαγητών που εκεί κατάλαβα ότι αυτό θέλω να κάνω…και σιγά σιγά έχτισα το δικό μου blog θέλοντας να μοιραστώ αυτό που ζούσα στην κουζίνα μου.
Θα με βρεις ανάμεσα σε γλυκούς και αλμυρούς πειρασμούς, φωτογραφίσεις και food styling , υλικά και γεύσεις μπερδεύονται στο φωτογραφικό φακό μου και εγώ πάντα αναζητώ την επόμενη ιδέα και συνταγή που θα γίνει πρωταγωνίστρια στην γλυκιά μου ιστορία που κάθε φορά ζω και μοιράζομαι μαζί σας.