Γλυκό του κουταλιού Κουμ-Κουάτ: είναι η εποχή του!

Γράφει η Έλενα Χονδρογιάννη/ elenacooks.gr

Το παράξενο αυτό δέντρο προέρχεται από τη νότια Κίνα και γενικά προτιμά ένα ζεστό κλίμα. Φυσικά καλλιεργείται εκτεταμένα στην Κέρκυρα από το 1924. Λέγεται, μάλιστα, ότι το έφερε στο νησί ο Βρετανός γεωπόνος Μέρλιν. Μετά από υπουργική απόφαση του 1994, μάλιστα, ανακηρύχθηκε προϊόν ποιότητας προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης.

Δεν γίνεται να έρθεις στο νησί και να μην απολαύσεις αυτόν το καρπό σε όλες τις μορφές του… λικέρ, γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα και σοκολατάκια είναι τα πιο διάσημα που σίγουρα πρεπει να γευτείς αλλά και να γεμίσεις την βαλίτσα σου με μπόλικα βαζάκια, διότι το άρωμα της Κέρκυρας και οι όμορφες αναμνήσεις που πέρασες στο νησί θα σου έρχονται στο μυαλό με κάθε κουταλιά που θα απολαμβάνεις.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ…

Το Κουμ κουάτ είναι ένα δέντρο που ανήκει στην κατηγορία των εσπεριδοειδών και δεν ξεπερνά τα 2,5 μέτρα ύψος. Ο καρπός του ωριμάζει το Δεκέμβριο και, όπως και σε άλλα εσπεριδοειδή, από πράσινος γίνεται πορτοκαλί. Έτσι, η καταλληλότερη περίοδος για το μάζεμα είναι από τον Ιανουάριο μέχρι το Φεβρουάριο. Το χρώμα είναι ένας άλλος εξαιρετικός δείκτης ενός τέλεια ώριμου κουμ κουάτ. Το καλύτερο χρώμα είναι το λαμπερό πορτοκαλί χωρίς αποχρωματισμό στο δέρμα. Αν τα κουμ κουάτ έχουν πράσινο ή κίτρινο χρώμα δεν είναι ακόμη ώριμα και γενικά πρέπει να αποφεύγονται. Μόλις μαζευτούν, τα κουμ κουάτ συνήθως δεν θα συνεχίσουν να ωριμάζουν.Ο καρπός είναι πιο μικρός κι από το μανταρίνι, έχει κουκούτσια και τρώγεται με τη φλούδα. Όπως όλα τα εσπεριδοειδή, είναι πλούσιος σε βιταμίνες Α και C.

Όλοι γνωρίζουμε ότι το πιο σημαντικό μέρος κάθε φρούτου είναι η γεύση του. Το κουμ κουάτ ‘εχει βρώσιμο φλοιό και  είναι γνωστό για τη μοναδική και ισχυρή γεύση του. Έχει έναν τέλειο συνδυασμό γλυκού και ξινού που κάνει τα κουμ κουατ μοναδικό. Πολλοί άνθρωποι θα το θεωρούσαν παρόμοιο με ένα πορτοκάλι, ανάλογα με την εμφάνισή του εξάλλου και η κινεζική λέξη για το ‘κουμ κουάτ’ μεταφράζεται σε “χρυσό πορτοκάλι”. 

ΠΩΣ ΝΑ ΦΑΣ ΤΑ ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ

Μπορείς να φτιάξεις γλυκό του κουταλιού , λικέρ και μαρμελάδα αυτά είναι τα πιο διάσημα εδέσματα στο νησί μου, όμως με τον καιρό τα κουμ κουατ μπήκαν σε πολλές συνταγές για σαλάτες ή αλμυρά πιάτα που φυσικά τα απογειώνουν. Σήμερα θα σου δώσω την συνταγή για γλυκό του κουταλιού όπως το φτιάχνουμε εδώ στο νησί και σε μερικές μέρες έρχονται και άλλες συνταγές με αυτόν τον απίθανο Κερκυραικό καρπό!

(Ευχαριστώ την ανηψιά μου Έλενα που βοήθησε στον τρύγο κουμ κουατ 2022- Περιοχή Λάκωνες-Κέρκυρα)

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά κουμ κουατ (φρέσκα)

2 κιλά ζάχαρη

1000ml νερό

Χυμό από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα κουμ κουάτ , τα τρυπάμε με ένα πιρούνι 2-3 φορές το καθένα .Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και βράζουμε τα κουμ κουάτ για 10 περίπου λεπτά. Σουρώνουμε, βάζουμε καινούριο νερό και ξαναβράζουμε με καινούριο νερό για να ξεπικρίσουν καλά. Κάνουμε αλλαγές και βρασίματα άλλες συνολικά 3 φορές. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και παράλληλα φτιάχνουμε το σιρόπι.

Στη συνέχεια, σε μία άλλη κατσαρόλα αδειάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα βρασμένα κουμκουάτ και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξει το σιρόπι. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε με μία κουτάλα. Στο τέλος προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και σερβίρουμε ή το μεταφέρουμε σε βαζάκια.

Για περισσότερες συνταγές, διαβάστε εδώ

Ποια είναι η Έλενα Χονδρογιάννη

Γεννημένη στην Κέρκυρα αγαπώ  το καλό φαγητό, την μουσική, τα ταξίδια στα βουνά και τα ανίψια μου. Δεν μπορώ να ζήσω μακριά από την κουζίνα μου και χωρίς την μαγεία των Χριστουγέννων. Οι γεύσεις για μένα είναι αναμνήσεις, δημιουργώντας αναμνήσεις θεωρώ ότι δίνεις γεύση στην ζωή. Το ταξίδι της μαγειρικής άρχισε από πολύ μικρή ηλικία διότι πάντα με γοήτευε η ανακάλυψη των γεύσεων, αργότερα μπήκε στην ζωή μου και η φωτογραφία των φαγητών που εκεί κατάλαβα ότι αυτό θέλω να κάνω…και σιγά σιγά έχτισα το δικό μου blog θέλοντας να μοιραστώ αυτό που ζούσα στην κουζίνα μου.
Θα με βρεις ανάμεσα σε γλυκούς και αλμυρούς πειρασμούς, φωτογραφίσεις και food styling , υλικά και γεύσεις μπερδεύονται στο φωτογραφικό φακό μου και εγώ πάντα αναζητώ την επόμενη ιδέα και συνταγή που θα γίνει πρωταγωνίστρια στην γλυκιά μου ιστορία που κάθε φορά ζω και μοιράζομαι μαζί σας.