Ντομάτες γεμιστές με σιτάρι και πέστο μπίρας

Μια συνταγή, που με λίγο κόπο και μερικά υλικά παραπάνω γίνεται εστιατοριακού επιπέδου…

Mε την υπογραφή του Αριστοτέλη Μέγκουλα

… και είναι βέβαιο πως θα κερδίσει τους καλεσμένους σας. Μπορείτε να προσθέσετε στην γέμιση μανιτάρια, παντσέτα καπνιστή για ένταση ή ακόμα και μοσχαρίσιο χτένι μαγειρευτό.

►ΥΛΙΚΑ

Για τις γεμιστές ντομάτες

• 8-10 τομάτες μέτριες ώριμες για γεμιστά.

• 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο.

• 1 καρότο.

• 1 κλαράκι σέλερι ή σέλινο.

• 2 σκελίδες σκόρδο.

• 1 μικρό ματσάκι ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμο, βασιλικό, άνιθο, μαϊντανό).

• 2 κ.σ. σταφίδες.

• 2 κ.σ. κάππαρη.

• 2 κ.σ κουκουνάρι καβουρδισμένο.

• 1-2 δαφνόφυλλα.

• 100 γρ. και 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

• Μία αρωματική μπίρα weiss.

• Μισό ποτήρι σιτάρι  για κάθε τομάτα.

• Αλάτι.

• Ζάχαρη.

Για το πέστο

• 1 ματσάκι ανάμεικτα μυρωδικά

• 1 κ.σ. αμύγδαλο λευκό

• 1 κ.γ χυμό λεμόνι

• 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. μπίρα.

Για το στήσιμο, βάλτε σε πιάτο έκκεντρα μία τομάτα, μερικά φύλλα μυρωδικών και ραντίστε με ελαιόλαδο. Συν λίγα ζουμιά απ’ το ταψί και μερικές πινελιές πέστο.

►ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πέστο

Ξεχωρίστε τα πιο τρυφερά φύλλα μυρωδικών. Παράλληλα, βάλτε στο ποτήρι του μίξερ ή σε γουδί τα υπόλοιπο μυρωδικά με την μπίρα, λίγο αλάτι, το χυμό λεμόνι και ξεκινήστε το χτύπημα. Μόλις δημιουργηθεί μία κρέμα, αρχίστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο σιγά – σιγά, σαν να κάνατε μαγιονέζα. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι και οξύτητα. Αν είναι πολύ πηχτό το μείγμα, αραιώστε χτυπώντας πάντα με μια κουταλιά μπίρα.

Γεμιστά

Αδειάστε τις τομάτες με ένα κουτάλι και ρίξτε στο εσωτερικό αλάτι και ζάχαρη. Χτυπήστε στο μπλέντερ ή στον τρίφτη την σάρκα και κρατήστε. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά ζαράκια. Καθαρίστε τα σκόρδα βγάζοντας την πράσινη φύτρα από το κέντρο. Ψιλοκόψτε με κοφτερό μαχαίρι τα φύλλα από τα μυρωδικά για να μην οξειδωθούν – μαυρίσουν και χάσουν το άρωμά τους και κρατήστε τους μίσχους για το ταψί.

Ταιριάζει ιδανικά με μπίρες που έχουν αρώματα εσπεριδοειδών.

►ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάλτε 100 γρ. λάδι και τα σκόρδα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, το δαφνόφυλλο,  λίγο αλάτι να βγάλουν τα υγρά τους, ανακατέψτε μερικά λεπτά και προσθέστε το σιτάρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τον χυμό ντομάτα, την μπίρα και συνεχίστε το ανακάτεμα σαν να φτιάχνατε ριζότο για περίπου 20’, μέχρι το σιτάρι να μαγειρευτεί και να μαλακώσει. Προσθέστε νερό, αν χρειαστεί.

Εκτός φωτιάς. προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, σταφίδες, κουκουνάρι, κάππαρη, μυρωδικά. Ανακατέψτε και διορθώστε σε αλάτι και ζάχαρη.

Γεμίστε τις τομάτες, σκεπάστε με το καπάκι τους, βάλτε σε ταψάκι, ραντίστε με ελαιόλαδο, προσθέστε δύο – τρεις σκελίδες σκόρδο με την φλούδα να δώσουν άρωμα χωρίς να καούν, προσθέστε τους μίσχους μυρωδικών, ελάχιστο νερό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25’, μέχρι να ψηθεί η τομάτα και να «δέσουν» τα αρώματα.

© Photo Credits: Άκης Ορφανίδης (via tovima.gr) / Food styling: Μάκης Γεωργιάδης.