Η Κερκυραϊκή κουζίνα του σήμερα από τον Αριστοτέλη Μέγκουλα (video)

“Κερκυραϊκή Γαστρονομία…από το παρελθόν στο παρόν” από το σεφ Αριστοτέλη Μέγκουλα (Pomo D’oro)

Η Κέρκυρα είναι ένα ευλογημένο κι εύφορο νησί, γεωγραφικό σταυροδρόμι από την ανατολή στη δύση. Γνωστή από την αρχαιότητα ως νησί των Φαιάκων πάντα γοητευτική και φιλόξενη κατέκτησε και κατακτήθηκε λειτουργώντας ως ώσμωση πολιτισμών και γεύσεων.

Μια εξέλιξη αργή, γεμάτη εναλλαγές κι εντάσεις δημιούργησε μια πλούσια γαστρονομική παράδοση βασισμένη όχι σε συνταγές αλλά σε τεχνικές που ανάλογα με την εποχή, το κοινωνικό στρώμα και τα θρησκευτικά έθιμα εφάρμοζαν σε διαφορετικές πρώτες ύλες.

Με σεβασμό στην απίστευτη αυτή κληρονομιά και θαυμασμό για την ομορφιά του τόπου δημιουργούμε εμπειρίες στο εστιατόριο και αναμνήσεις γύρω από το τραπέζι.

Με οδηγό την ηθική μαγειρική και με την πολυτέλεια που μας προσφέρουν οι γνώσεις και η τεχνολογία στις μέρες μας αντλούμε έμπνευση, δημιουργούμε, μαγειρεύουμε, εφαρμόζουμε νέες τεχνικές και προσφέρουμε την Κερκυραϊκή κουζίνα του σήμερα ελπίζοντας ότι η γνώση που μεταδίδουμε θα είναι η αρχή για το άμεσο μέλλον, για νέους συναδέλφους που μας έχουν ήδη ξεπεράσει.

“ΜΙΑ ΒΟΛΤΑ ΣΤΗΝ ΓΑΡΙΤΣΑ”

-Διαφάνεια

-Mαγείρεμα με υπέρηχους

-Xαμηλές θερμοκρασίες, φούρνος ατμού και πίεσης

-Zωμοί με χυμό λαχανικών.

Διαβάστε επίσης: “Μια χειμωνιάτικη βόλτα στη Γαρίτσα”…η τριλογία του Αριστοτέλη Μέγκουλα

Για περισσότερα άρθρα στη στήλη ΓΕΥΣΕΙΣ, πατήστε ΕΔΩ